ハンバーグのパン粉をお麩に変えて作ってみました!

ビタクラフト ハンバーグ お麩

スポンサーリンク




どんなハンバーグのレシピにも必ず入っているパン粉。

そのパン粉を「お麩」に変えると「しっとり感が増す」という話を聞き、さっそく挑戦してみました!

ハンバーグのレシピ(お麩バージョン)

パン粉をお麩に変える以外は全く同じ作り方で検証しました。

ハンバーグのレシピ
a.牛と豚の合挽きミンチ 350g
b.牛の合挽きミンチ   250g
c.タマネギ         1個
d.パン粉お麩        50g
e.牛乳         150ml
f.卵            1個
g.塩           4.9g
h.黒こしょう       適量(ミルで5回転)
i.ナツメグ        適量(4ふり)

 

お麩を粉砕する

今回、使ってみたお麩はこちら!

ビタクラフト ハンバーグ お麩 ビタクラフト ハンバーグ お麩

兵庫県産の小麦粉を使ったお麩ですが、産地にこだわった訳ではありません。

よく行くスーパーで50gで販売していたお麩がこれだったんです。計量の手間が省けます(笑)

このまま肉と練っても上手くいかないでしょう(笑)

パン粉のように潰す必要があります。最初は袋の上から押しつぶして粉砕しようとしましたが、弾力があり上手く崩せませんでした。

結局はブレンダーを使うことに・・

ビタクラフト ハンバーグ お麩 ビタクラフト ハンバーグ お麩

 

ハンディブレンダーを使うと気持ちいいくらい簡単に粉砕することができます。50gのお麩を粉砕するのに3回にわける必要がありましたが、美味しいハンバーグの為なら我慢できます!

粉砕した結果、お麩がふわふわの軽い粉末状態となりました。

卵と牛乳と混ぜ合わせる

ビタクラフト ハンバーグ お麩

見えませんが、お麩の下は牛乳です(笑)

大きめの計量カップに150mlの牛乳を入れておき、粉砕したお麩と卵を投入です。使う容器を減らす為に計量カップですませます!

ビタクラフト ハンバーグ お麩

パン粉だともっとしっとりした感じになるのですが、お麩だと「もっさり」した感じになりますね・・。

take51

 

どう考えても牛乳の量が少ないような気が・・(汗)

 

とは言え、検証のため、このまま作業を続行します!

 

焼成→完成

ビタクラフト ハンバーグ お麩

 

ミンチ肉とタマネギと混ぜ合わせても、種は硬いです。

以前、種が硬めで作ったハンバーグが意外に「ふっくら、ジューシー」に仕上がったので、少しだけ期待して焼いてみました。

 

味の検証(まとめ)

ビタクラフト ハンバーグ お麩

 

味について

味は悪くありませんでした。

家族の意見としては、お麩バージョンは肉の味がしっかりしたかも??という事です。これは何回か検証しないと確信は持てませんが、僕も同じ感想です。

ただ、こればっかりは肉で変わる可能性もあります。

ハンバーグを作る時は、いつも同じスーパーで買ってます。

今まで、それほど味のブレを感じた事はないので、味の差はお麩とパン粉の違いと思っていいと思います。

ただ、「ふっくら、ジューシー」さは著しく後退しました(汗)

これを味の好みとしていいのか微妙なところですが、僕はもう少し「ふっくら、ふんわり」したハンバーグが好きです。

お麩がパン粉より細かい粉になってしまったので、吸水が良くなってます。

今度は1割ほど牛乳を足して作ってみたいと思います。どれくらい足せば、普段の硬さになるか検証してみたいと思います!

 

作業性について

これは発見だったのですが、今回の種はフライパンにくっつきにくかったです。お麩ではなく、種の硬さのせいだと思いますが、ひっくり返すにも凄く楽でした!

この作業性の良さは捨てがたいものがありました!

 

まとめ

お麩に変えて「しっとり感が増すかどうか?」という検証の結果、単純な置き換えでは「しっとり感は増しませんでした」

ただ、牛乳がパン粉より入る事でしっとり感が増す可能性はあります。

引き続き検証を続けたいと思います!

ハンバーグのレシピ。ビタクラフトで作る失敗しないふっくらハンバーグ!

2018.05.12

2 件のコメント

  • おふですか~。パン粉を切らした時に握りつぶして使ったことがありますが、味の違いは覚えてません(汗)他にも高野豆腐をすりおろして使ったり。
    よくやるのはおからですね。大豆の搾りかすなので吸水性は抜群です。吸水性が高すぎて、入れすぎるとパサパサになるけど。ヘルシーおから入りハンバーグのレシピを参考にすると大抵パサパサになります(笑)
    量ったことはないですが、たぶんパン粉より少なめ(見た目の量で)かな。
    研究熱心なtake51さんなら、どのつなぎが一番美味しいか解明してくれそう(丸投げ)

  • >宵乃さん、こんばんば!

    >おふですか~。

    おふです(笑)

    >他にも高野豆腐をすりおろして使ったり。

    そうなんですね??高野豆腐ですか!!
    僕はレシピを見ながらでないと作れないので、そこまでのアレンジができないです(汗)
    それでも状態を見ながら、多少の応用はできるようになりました!!(^^)

    ニンジン1本、パセリ1本というレシピだと作るたびに変わるんですよね・・(笑)

    >よくやるのはおからですね。大豆の搾りかすなので吸水性は抜群です。吸水性が高すぎて、入れすぎるとパサパサになるけど。ヘルシーおから入りハンバーグのレシピを参考にすると大抵パサパサになります(笑)

    今はおからでバサバサになるというのも、何となくイメージができます!
    冷蔵庫にあるもので色々、工夫をしながら料理ができると素敵ですよね~
    そんな事を想像しちゃいました!!(^^)

    >量ったことはないですが、たぶんパン粉より少なめ(見た目の量で)かな。
    研究熱心なtake51さんなら、どのつなぎが一番美味しいか解明してくれそう(丸投げ)

    丸投げしてください(笑)
    普通は料理をしながら量りで計量なんてしないですよね(笑)

    誰が作っても同じように、美味しい料理ができる事が理想です!!
    報告できるように頑張りますね!!(^^)

  • コメントを残す

    メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です